また、１５０年の歴史を背負う名店が消えていった。
この創業１８７１年の“すき焼きの老舗江知勝は、湯島天神から春日 通りを下ると直ぐにある。この店、森鴎外、夏目漱石などの多くの文豪に愛された店だったが，この令和２年の１月に150年の歴史を閉じた。
私も、この店をよく知るゴルフ仲間に連れられ、その牛鍋を囲んだことのある店でもある。この店で供されるのは、牛鍋（すき焼き）。この牛鍋、牛肉を食べることは文明開化の象徴とされ、真っ先に広まった、いわゆる洋 食の走りである。
この洋食という料理、よく考えてみれば見事な料理。
西洋の食材や調理法を日本風に工夫し、それも、フレンチのようにそれ単体で食べのではなく、ご飯と一緒に食べるように工夫されている。いわゆる、ご飯がすすむ料理。日本だけで独自に発達した西洋風の料理、洋食である。
そうした洋食にはいろいろあるが、私の好きなもの一つにハヤシライスがある。
友は池波正太郎も愛した銀座（煉瓦亭）が好きというが、私は由緒正しい（丸善）を主張する。
このハヤシライス発祥説には幾つかある。
その一つが、“Hashed beef with Rice”がなまって「ハヤシライス」になったというのである。 だが、本好きの私が納得しているのは、福澤諭吉の門下生・丸善の創業者、早矢仕有的の考案の料理であるとする説である。
名前の “早矢仕” ハヤシを頭につけハヤシライスと命名したとする説である。私は、この説に、断然、賛同する。この説には、早矢仕有的という人物の物語が味に深みを増す。
今日のランチは、ハヤシラスと思い立って丸善に出かけた。
いつもは丸善は、東京駅丸の内側に新設された本店に行くのだが、やはりここは、日本橋の丸善、MARUZEN cafeに出かけた。炒めた玉ねぎと数種のフルーツの甘みと酸味が加わった褐色のデミグラスソースが、薄切りの牛に絡み、熱いご飯にかけられている。豊かな野菜の盛り付きと一緒に食す。
早矢仕有的が 体の弱い子息を気づかい、思いついた滋養ある料理がこの料理のルーツと言うが、その滋養はひとまず置くとしても懐かしいいい味をしている。
久しぶりの懐かしい幸せな一皿であつた。
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