ピザの原型は、世界最古の文明、メソポタミア文明（紀元前３５００年）で生まれた、と言われている。
今朝、TSUTAYAスタバでいつもの朝を過ごし、この３月に移転したSAVOY麻布十番店で、ピザのランチを取った。
「ピザ」という名称の由来は、生地を伸ばし広げるというピザ作りの工程が、その名称の由来とか。
正に、その工程が見てとれるカウンター席で、海外からの賑やかな観光客と隣り合わせで食べた。
私の好みのピザは、たっぷり蜂蜜をかけたクアトロ・フォルマッジ、だがランチでのチョイスは、マルゲリータとマリナーラの二つのみ。
マルゲリータを選ぶ。
トマトの酸味とモッツァレラチーズのコクとがよく合う、ピザのスタンダード、Pizza Napoletana ナポリピッツァの代表である。
調理は、一人で全てを仕切っている。
SAVOY特有の資格ピッツァイオーロを持つ職人が、カウンター越しの調理台で、一連の工程をこなしている。
先ず、前もって仕込んでいた生地を２、３個取り出し、念入りに、揉み伸ばして広げ形を整える。その上にチーズ、トマトとバジリコ、そう上にさらにチーズを削り加える。
そうして仕上がった生地を一つ一つピザパドルにのせ、５００℃近くまで上がった真っ赤な炎の薪窯に下ろす。
次の生地の準備をしながら、１分足らずでチーズとトマトが生地の上で跳ねている状態で、直に皿の上に取り出し、手慣れた手捌きでピザカッターを入れ、提供される。
熱さも味の内、熱々の見事なマルゲリータを楽しむ。
残念ながら、今の私には、まるまる一枚は重い。未練ながら二切れ残し、長蛇の待ち人に席を譲る。
久しぶりのピザである。
私が未だ若い時代、ピザは知る者もがほとんどいない、相当オシャレな食べ物であった。
その当時、私が知る限りでは、メニューにピザを乗せていた店は、東京では数少なかった。
その一つが、森ビルが大開発をしている麻布台に隣接した、麻布小学校の傍のイタリアレストラン、ニコラス。
Nichola’s Pizza House was the first pizza restaurant in American style at Roppongi, Tokyo in 1954。
それに、もう一店が、六本木交差点のすぐ脇、芋洗坂入り口に構えていたシシリア。待ち合わせのカフェとして有名なアマンドが一階で、その地下にあった。
シシリアのピザは、薄くてソフトな生地に、ソーセージとチーズが広がる、ユニークな四角いピザ。
そう言えば、子供たちが事あるごとにデリバリーを頼んでいた宅配ピザのドミノ・ピザが、１号店を恵比寿に開店したのが、１９８５年。なんとそれから３０年後のことである。
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